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Para una correcta degustación, los pasos a seguir son:

-Una primera etapa, que es la visual; con una copa adecuada, sujeta desde la base, se la hace girar para impregnar sus paredes y así observar su color. Para ello se debe inclinar la copa contra una superficie clara y muy bien iluminada, preferiblemente con luz natural.

-La segunda etapa es la olfativa. Debe introducir la nariz varias veces, en la copa y luego agitar ésta en forma circular, tratando de descubrir todos los aromas posibles.

-Finalmente la etapa gustativa; sorber una cantidad de vino tal, que le permita hacerla circular para empapar las papilas gustativas, por la lengua y el paladar. Así se comprabará la coincidencia de aromas.

Los sabores dulces se perciben con la punta de la lengua, los ácidos con los bordes y los amargos con el retropaladar (final de la boca).
Después de haberlo bebido permanece el recuerdo de su sabr. Esa duración se mide en segundos, cada uno se denomina caudalia. La calidad del vino se mide por la cantidad de caudalias.

Los aromas pueden ser frutados, que provienen de la uva, y se denominan primarios; o los secundarios, devienen del proceso de frementación; o bien por la conjunción de los anteriores con el tiempo de crianza. Es el bouquet propio del vino. Aquí es de singular importancia el tipo de vasija en que se realice, porque influye notoriamente.

Unos 71 millones de años antes de nuestra era, precisamente en la Era Terciaria, aparece la vid y se propaga extensamente por Asia, Asia Menor, Europa y parte de Norte América.

La Vitivinicultura tiene sus origenes en antiguas civilizaciones, siendo parte de mitologías milenarias. Numerosos son los elementos que dan testimonio de la antigüedad de esta actividad.